Lemonlime curd - lätt som en plätt och himmelskt gott

Min väninna Åsa älskar lemon curd. I alla fall gjorde hon det när vi träffades för sådär 20 år sedan. Nu kommer hon, tillsammans med några andra kära väninnor, till mig nästa helg och därför gjorde jag idag denna lemonlime curd som blev vansinnigt god.

75 g smör
1 citron
2 lime
2 ägg
2 dl strösocker

1) Skär smöret i små bitar. Låt dem stå framme och bli rumsvarma.
2) Tvätta citronen och 1 lime. Riv det yttersta färgade skalet fint på båda. Presse saften ur alla 3 frukterna.
3) Vispa 2 ägg och 2 dl strösocker i en tjockbottnad gryta.
4) Tillsätt citrussaft och det rivna skalen och vispa ytterligare någon minut. Sjud sedan på medelvärme under vispning tills blandningen börjar tjockna.
5) Klicka i smöret, en bit i taget, under vispning. Rör kraftigt hela tiden.
6) Häll upp curden i en väl rengjord glasburk och förslut. Den håller sig ett par veckor i kylen

Receptet kommer från Brödboken av Mette Ankarloo: