Höst utanför fönstret och surdegsbröd

Just nu gör jag absolut ingenting i min trädgård men sitter gärna i soffan och tittar ut på förändringen. Jag är väldigt glad för det vintergröna och bokhäcken som behåller sina gyllene blad hela vintern. I helgen blir det lite lövräfsning och fixande.

Idag är jag ledig och ska snart åka upp till mina föräldrar. De, inte längre så små barnen, har varit där några dagar på "höstkollo". Jag hoppas på att komma ut i skogen, något som jag längtat efter länge men som bara inte blivit av.

Jag är lite av en "periodare" och för tillfället har jag snöat in på att baka grova surdegsbröd. Som alltid när jag faller för ett recept eller metod är det enkelt och snabbt men mycket gott som gäller. Jag har inte varit helt nöjd med receptet jag ursprungligen följt utan håller på att laborera lite med det. Här kommer en bild på morgonens bak och - nej, jag var inte uppe i ottan. Degen rörs samman kvällen innan och jäser sedan under natten. Recept kommer lite senare när jag är fullt nöjd.

Godaste knäckebrödet

Jag börjar få tillbaka trädgårdslusten. Urtrevligt besök av Katarina (med härliga bloggen Katarinas trädgård), solsken, besök i  Alnarpsparken och idag besök i en urmysig trädgård har gjort sitt till. Härligt!

Idag måste jag dock bjuda på något annat än trädgård. Om du som jag gillar det rysligt goda men enkelt tillagat, måste du bara testa detta recept på knäckebröd. Bara röra.......

3,5 dl havregryn
1,5 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
1 tsk salt
6 dl vatten
2 msk olja (utan smak)

1) Blanda de torra ingredienserna med vattnet och oljan.
2) Låt stå över natten i kylen.
3) bred ut smeten tunt på bakplåtspapper, två plåtar.
4) Kör i ugnen i 20 min i 200 grader.
5) Ta ut och skär i bitar. Ta bort bakplåtspappret och läg tillbaka bitarna på plåten.
6) Torka i ugn 30 min i 150 grader. Vänd efter halva tiden.

Så är receptet men jag kan säga att jag körde mina lite längre både i första och andra omgången i ugnen. Jag drog ner temperaturen något och körde båda plåtarna samtidigt med varmluft.

Godaste röran till pepparkakorna......

.........gör jag av kallrökt lax, créme fraiche och wasabi. Kan det verkligen vara gott? Jaaaaaa, det är supersmarrigt till pepparkakor.

Laxröra till pepparkakor:

Kallrökt lax
Créme fraiche
Wasabi pasta

1) Hacka laxen i mindre bitar
2) Blande i créme fraiche så att det binder
3) Blanda i wasabi efter tycke. Jag tar så att det blir lite sting i det utan att wasabin tar över.

Klassisk stilton är aldrig fel så klart och de godaste "köpekakorna" är utan konkurrens Nyåkers pepparkakor. Sen jag började köpa dem har jag faktiskt lagt ner det egna pepparkaksbaket......

Nigellas fudge är superdupergod

Vi skulle haft gäster hela lördagen men sjukdom hindrade dem från att komma. Jag tog tillfället i akt, for till stan och handlade julklappar och födelsedagspresenter. Maken tog med sig en hög ungar och åkte pulka. På kvällen eldade vi brasa och tittade på film. Mysigt!

Förutom allas vår Leilia finns det en sockerdrottning till och det är Nigella. Jag har gjort hennes fudge med pistagenötter idag och den är fantastiskt god och dessutom superlätt att göra. Alla som gillar kladdkaka älskar dessa mäktiga godbitar.

Ingredienser
350 g mörk choklad (minst 70 % kakao) - (jag tog 300 g och det blev jättebra)
1 burk kondenserad mjölk (400 g)
30 g smör
150 g pistagenötter (jag använde saltade)
salt, 1 krm

Gör så här
1. Hacka chokladen. Lägg den, kondenserad mjölk, smör och 1 krm salt i en tjockbottnad kastrull. Värm försiktigt och rör om tills det har smält.
2. Lägg nötterna i en plastpåse och krossa dem grovt med en brödkavel.
3. Tillsätt nötterna i den smälta chokladen och rör om.
4. Häll upp smeten i 2 formar à 15x20 cm och släta till ytan.
5. Låt svalna och ställ in i kylskåpet tills den har stelnat.
6. Skär i rektangulära bitar. Förvaras med fördel i frysen; behöver bara tinas en kort stund.

Lemonlime curd - lätt som en plätt och himmelskt gott

Min väninna Åsa älskar lemon curd. I alla fall gjorde hon det när vi träffades för sådär 20 år sedan. Nu kommer hon, tillsammans med några andra kära väninnor, till mig nästa helg och därför gjorde jag idag denna lemonlime curd som blev vansinnigt god.

75 g smör
1 citron
2 lime
2 ägg
2 dl strösocker

1) Skär smöret i små bitar. Låt dem stå framme och bli rumsvarma.
2) Tvätta citronen och 1 lime. Riv det yttersta färgade skalet fint på båda. Presse saften ur alla 3 frukterna.
3) Vispa 2 ägg och 2 dl strösocker i en tjockbottnad gryta.
4) Tillsätt citrussaft och det rivna skalen och vispa ytterligare någon minut. Sjud sedan på medelvärme under vispning tills blandningen börjar tjockna.
5) Klicka i smöret, en bit i taget, under vispning. Rör kraftigt hela tiden.
6) Häll upp curden i en väl rengjord glasburk och förslut. Den håller sig ett par veckor i kylen

Receptet kommer från Brödboken av Mette Ankarloo:

Supergod pumpasoppa

Nu när hösten snart är ett faktum är det bara att göra det bästa av det och jag gillar hösten när jag väl accepterat att sommaren är över. Förra året gjorde jag den här fantastiskt goda pumpasoppan och snart ska jag göra den igen.

Pumpasoppa:

1 kg muscatpumpa
300g sötpotatis
4 medelstora potatisar
1 gul lök
1,5 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 tärningar grönsaksbuljong
7 dl vatten
1 burk svarta bönor
1dl creme fraiche

1) Rensa pumpan från frön. Skär i klyftor och skär loss allt orangefärgat fruktkött och grovhacka det.
2) Skala och tärna sötpotatis och de "vanliga" potatisarna. Grovhacka löken samt skala och finriv ingefäran.
3) Hetta upp 2 msk smör eller olja i en grta. Fräs löken genomskinlig och pressa i vitlöken. Tillsätt också den rivna ingefäran och låt det fräsa en liten stund. Tillsätt sen pumpa, sötpotatis, potatis och buljongtärningarna. Låt det ånga under lock ca 5 minuter. Tillsätt sedan vattnet och låt kola i 20  minuter.
4) Skölj de svarta bönorna under kallt vatten.
5) Mixa soppan slät, tillsätt creme fraiche och häll ner bönorna.

Servera med ett riktigt gott bröd.

Stora sega maränger à la Leila

I dag har jag bakat stora sega maränger helt enligt sockerdrottningen Leilas recept. När jag vill göra något smarrigt brukar jag alltid ta mig en titt på hennes recept för då vet man att man alltid får det ultimata smoffet. Jag tänker mig en marängsviss med glass, blåbär blandade med grädde och yoghurt samt kanderade pecannötter. Detta receptet kommer frän tidningen lantlivs senaste nummer. Jag gick i alla fall igång på det totalt.


Ingredienser

7 st ekologiska äggvitor
5,25 dl strösocker
100 g mörk kvalitetschoklad 70%

Gör så här

1. Sätt ugnen på 130 grader, varmluft.

2. Blanda äggvita och strösocker i en rostfri bunke.

3. Sänk ned bunken i vattenbad och värm marängen till 60-65 grader under konstant vispning, kontrollera temperaturen med hjälp av en stektermometer.

4. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en elvisp tills den kallnat, enklast i en bakmaskin. Stanna inte vispen förrän det är färdigt, då finns risk att marängen sjunker ihop!

5. Smält chokladen och blanda den, endast lite, med marängen.

6. Klicka ut marängen med hjälp av två skedar på en plåt med bakplåtspapper.

7. Grädda dem i ugnen i 45-55 minuter, marängerna ska vara sega lite i mitten.

Supergott drinktilltugg med Salvia

Tyvärr klarade inte min salvia vintern. Idag planterades således nya små, små plantor och de ser riktigt ynkliga ut i den stora krukan. Men bilden från i fjol talar sitt tydliga språk, salvia växer så det knakar. Jag tycker att just den här sorten som är lite grön-blå-grå-brun i färgen är otroligt vacker och dekorativ. Salvia är inte bara vacker, den är också mycket god att använda i matlagning. Här kommer ett av mina favorit-tilltugg till drinken (som älskas och imponerar på alla):

Drinktilltugg med salvia:

Haloumiost
Salvia
Bacon

1) Skär haloumiosten i stavar, ca 1 cm
2) Lägg ett salviablad på varje stav
3) Linda bacon runt varje stav
4) Stek knytena tills baconet fått fin färg och är lite knaprigt

Härliga baguetter till Anna

Jag gillar att baka mitt eget bröd och just nu har jag snöat in på dessa baguetter som bakas utan hushållsassistent och blir helt fantastiska.

25 g jäst
6 dl kallt vatten (när jag gör på enbart vetemjöl tar jag 5 dl vatten + 1 dl mjölk)
680 g vetemjöl special (jag byter ut en liten del mot grovt rågmjöl, ca 2 dl, för lite grövre bröd)
1 msk salt

Vill jag ha lite grövre bröd byter jag ut en del av vetemjölet mot grovt rågmjöl (2 dl), tar i lite linfrön, vetekli, rågkross eller vad jag ha hemma. Det är bara att testa.

I ett rent vetemjölsbröd är det t ex. jättegott att ha i lite oskalade sesamfrön.

1) Smula jästen och lös den i vattnet och tillsätt saltet.
2) Tillsätt mjölet rör samman.
3) Plasta in noga, med plastfilm eller stoppa in bunken i en stor ren plastpåse.
4) Låt degen stå i rumstemperatur till nästa dag (eller sätt degen på morgonen och baka framåt kvällen)
7) Sätt ugnen på högsta värme! (Jag kör mina i 280 grader varmluft)
8) Mjöla bakbordet generöst och stjälp upp degen - arbeta den inte.
9) Dela degen i 5 bitar med degskrapan och dra ut till 5 st baguetter.
10) Sätt in plåten och spreja vatten med en blomspruta uppe och nere i ugnen.
11) Kör bröden på högsta värme i 14-15 minuter.
12) Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Om du gillar att baka kan jag rekommendera ett inköp av baguettplåtar. Jag använder mina jämt!

Jag kan också varmt rekommendera Brödboken av Mette Ankarloo, där jag hittat mitt grundrecept.